Sobremesas

Servidas frias, mornas ou quentes, as sobremesas desempenham um papel importante no sucesso de qualquer refeição devendo sempre estar harmoniosamente conjugado com os restantes pratos que compõem a ementa.

Geralmente a sobremesa é servida após o/os pratos principais. Num evento mais festivo ou de cerimónia, a sobremesa é servida depois dos queijos e antes da fruta e do café.

O sorvete pode, eventualmente, fazer a ponte entre o prato de peixe e o de carne.

Alguns pormenores como a escolha dos ingredientes – ovos, leite, queijo, natas, farinha (que deverão ser sempre muito frescos) - e o rigor dos pesos, são determinantes para o sucesso das sobremesas.

Após ler a receita, pese os ingredientes e separe os utensílios que vai utilizar, tendo em conta que os materiais de que são feitos as formas e recipientes têm uma enorme influência relativamente aos tempos de cozedura.

Assim, por exemplo, um pudim coze muito mais rapidamente numa forma de metal do que numa forma de vidro pirex.

Nas receitas que indicam a cozedura em banho-maria (no forno ou sobre o lume) a água do banho poderá ser acrescentada, se necessário, mas sempre a ferver para não baixar a temperatura de cozedura.

As sobremesas, salvo algumas excepções, não devem ser preparadas com grande antecedência para não perderem a cremosidade e brilho. Algumas ganham "alma" quando acompanhadas de um molho apropriado, geralmente ligado com gemas ou natas e aromatizado com um licor, por um puré de frutos ou um xarope.