Temperaturas e Posições Ideais

De grande importância para o sucesso é a noção de temperatura ideal para cozinhar os diversos tipos de doçaria e pastelaria.

Seguem então algumas dessas breves noções.

Forno bem quente: biscoitos, bolachas e pastelaria em geral;

Forno quente: tortas, queques e bolos pequenos;

Forno moderado: bolos de farinha, de ovos ou de amêndoa (cozidos em formas ou tendidos e em tabuleiros) e pudins cozinhados, directamente ou em banho-maria;

Forno muito brando: merengues, suspiros e macarons.

De grande importância é também saber posicionar bem o tabuleiro no forno. Assim:

Posição mais baixa do forno: massas que contêm fermento;

No meio: tartes;

Parte superior: bolos grandes e biscoitos.

Forno muito brando 100°;

Forno brando 125°;

Forno médio 175°;

Forno moderadamente quente 200°;

Forno quente 225°;

Forno muito quente 250°;

Máximo 275°.