Doces & Doçuras PL
Apesar de o Fondant ser feito a partir de um ponto de açúcar e o Glacé consistir na mistura de claras e açúcar, ambos são utilizados na decoração de bolos.
Fondant
Leve ao lume, 2,5dl de água, 15 gotas de sumo de limão e 500g de açúcar em pó, até atingir o ponto assoprado. Limpe a espuma caso se forme à superfície. Retire do lume e deite a calda sobre a pedra da mesa, devidamente limpa. Trabalhe a calda com uma espátula, em movimentos de vaivém, até que esta fique branca e pastosa. Caso não precise de usar logo o fondant poderá guardá-lo numa caixa hermética, conservando no frigorífico. Na altura de aplicar, derreta o fondant em banho-maria. Se, ainda assim, este continuar rijo, adicione um pouco de calda de açúcar, em ponto pasta, e uma clara de ovo.
Se quiser aromatizar o fondant com, por exemplo, chocolate em pó, baunilha, café solúvel, xarope de Groselha, xarope de menta, deverá acrescentar esse ingrediente quando o fondant estiver a derreter. Deve ser utilizado, preferencialmente, açúcar em pó na sua preparação. O fondant não deverá aquecer mais do que os 35/40ºC.
Glacé
Bata 2 claras em espuma, junte 1 colher de sopa de sumo de limão e 450g de açúcar em pó aos poucos. Continue a bater até obter uma mistura espessa, lisa e brilhante. Pode aromatizar e/ou colorir o glacé por adicionar algumas gotas de essências e/ou corantes alimentares. Até que o glacé seja utilizado, tape a tigela com um pano húmido para não secar. Se sobrar guarde dentro de um saco plástico no frigorífico. Existem diversas variedades de glacé, por exemplo, o glacé de claras normal é igual ao glacé real mas sem sumo de limão.
