Doces & Doçuras PL
Creme de chocolate
Leve ao lume, em banho-maria, 200g de chocolate em tablete com 1dl de leite, até dissolver e até formar um creme homogéneo. Retire do lume, deixe arrefecer e aplique.
Creme de pasteleiro
Leve 8 dl de leite ao lume com um pouco de baunilha e junte depois 250 g de açúcar, 4 ovos, 6 gemas e 60 g de farinha de trigo misturados com mais 2 dl de leite, cuidadosamente batido. Deixe levantar fervura em lume muito brando para espessar sem ganhar grumos.
Creme inglês
Junte 1 l de leite com baunilha, 250 g de açúcar, 8 gemas e 2 ovos. Mexa bem e leve a lume brando mexendo sempre para espessar sem ganhar grumos.
Molho de Caramelo
Numa caçarola pequena de pega comprida, cozinhe em lume brando 50g de açúcar e 100ml de água. Deixe fervilhar até que o açúcar esteja dourado e caramelize por igual. Adicione então 50ml de água para impedir que queime demasiado, cozinhe lentamente até que a água evapore (cerca de 5 minutos), e junte 250ml de leite. Corte 1 vagem de baunilha longitudinalmente e raspe as sementes, levando tudo a ferver juntamente com o leite. Entretanto, separe 6 ovos, bata as gemas com 30g de açúcar até obter um creme, e prepare um banho-maria. Assim que o leite ferver, coe-o para que o molho fique sem grumos e deite-o no creme de ovos e açúcar, aos poucos e mexendo sempre. Aqueça em banho-maria e mexa até que engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher. Por fim, mexa o creme sobre uma tigela com água gelada até que arrefeça.
Molho de morango
Lave e limpe 250g de morangos, removendo quaisquer pontos podres. Polvilhe os morangos com 50g de açúcar em pó, deite 80ml de água mineral por cima e reduza tudo a puré com uma varinha mágica, até obter um molho fino. Coe e sirva.
Creme de manteiga
Bata 6 gemas de ovos com 0,5 dl de água, 250 g de açúcar e essência de baunilha em banho-maria até aumentar de volume. Continue a bater até espessar e junte nessa altura 350 g de manteiga amolecida, trabalhando o creme até ficar homogéneo.
Creme de ovos
250g de açúcar, 250ml de leite, 6 gemas, ½ vagem de baunilhaAquecer o leite com ½ vagem de baunilha. Juntar o açúcar às gemas. Adicionar ao leite e deixar ao lume mexendo sempre. Retirar e deixar arrefecer. Deverá ficar cremoso.
Creme de leite condensado
Coza 1 lata de leite condensado na panela de pressão com água, durante 40 minutos. Deixe arrefecer completamente. Abra e misture o conteúdo com 2 colheres de sopa de manteiga amolecida e 2 colheres de sopa de chocolate em pó.
Creme de amêndoa
Mistura preparada com quantidades iguais de manteiga, de açúcar, de ovos e de amêndoas em pó. Trabalhe a manteiga com o açúcar numa batedeira, junte os ovos inteiros, aos poucos enquanto bate energicamente até que fique homogéneo e se forme uma “espuma”. Incorpore a amêndoa em pó. Aromatize com essência de baunilha ou rum. Deve ser cozido juntamente com a massa.
